武林小说>都市现代>异界餐厅:学霸私房菜>第1346章 金沙玉米和萝卜羊排砂锅

“然后,把我们之前煮好了,控干了水分的玉米粒,下入到锅里翻炒,直到盐蛋黄均匀的裹在每颗玉米上,就可以关火,将这道金沙玉米盛入盘中,为了菜品的美观,我们还可以撒上一些葱花作为点缀。大家看,这道金沙玉米,是不是很简单易学,就算是从来没有烹饪过菜肴的新手,也可以轻松驾驭呢?”阿云微笑着说道。

说到了这里,她又补充了极点烹饪这道菜肴的诀窍:“想要把这道菜肴做得好吃,第一要尽量选择新鲜的甜玉米作为原材料。第二,在碾咸蛋黄的时候,一定要完全地碾碎。第三,在炒制咸蛋黄的时候要用小火,慢慢地将咸蛋黄粉末炒成金沙状,这样才能确保每一颗玉米粒上面都能裹上咸蛋黄碎,确保菜品的口感。”

这道金沙玉米,看上去色泽金黄诱人,口感外咸内甜,将咸蛋黄的咸鲜味,与玉米的清甜口感完美结合,是餐桌上的一道颇受老人和小孩子们欢迎的菜品。

在阿云这边完成了烹饪的过程之后,镜头自然而然地,转向了安月如那边。

安月如一边着手烹饪菜肴,一边对着镜头做起了解说。

首先,将新鲜的羊排用冷水漂去血水,切成大块,将准备的萝卜也削掉外皮,切成滚刀块。

然后,在锅里加水,冷水放入切成块的羊排和干橘皮、姜片,开大火煮开,再持续多煮几分钟。

将煮过的羊排用冷水漂洗干净血沫,滤干备用。

在炒锅里烧油,油温八成热时下入羊排,炒至色泽金黄,再放入姜片、大蒜、豆瓣、花椒、八角、桂皮同炒,最后放干辣椒翻炒几下。然后,在炒锅里加水煮开,再转至砂锅里面,继续炖煮。

“稍微炖煮一会儿,就可以加入生抽、老抽、香叶、陈皮、大料粉、料酒、冰糖来调味了。”安月如一边操作着,一边说道:“为了让羊排更加容易软熟,我还特意倒了一点米醋。把所有配材加好之后,将砂锅加盖,焖煮大约一个半小时,再加入切好的萝卜同煮半个小时,就可以用食盐和鸡精来调味了。注意不要把菜烧得太干,要在砂锅内保留部分汤汁。”

“为了更方便上桌食用,也为了能够让菜品看上去更加美观,我们不妨再取一只小砂锅来盛放菜品。把小砂锅放在火上干烧,等到烧热了之后,就有更好的保温效果了。这个时候,我们就可以把炖好的羊排和萝卜,连着汤汁移入到小砂锅里面了。”

“作为最后的点缀,我们还可以在菜品的上面撒上一下香菜碎。大家看,这道萝卜羊排砂锅,热气腾腾的样子,是不是很诱人呢?”

“对了,还有两点要点,需要特别向大家强调一下。因为焖煮时间较长,汤干得很快,中途需要再加一次开水再继续。还有,在炖煮的早期要把大蒜从汤里面挑出来。不然大蒜就会炖烂在锅里,影响菜品的成色。”


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