武林小说>青春校园>美食大暴走>第一百三十五章 说好的带我装逼带我飞呢?(万更求订阅!)

说实话,陈冲已经不记得自己上一次睡回笼觉是什么时候,也许是半年前,也许是更早,反正经营餐馆之后,就与这种舒适无缘了。

六点起床去买菜,八点回家睡个回笼觉,十点再起床。

这节奏,完美!

哗啦啦..

在浴室冲了个凉,整个人瞬间元气满满。

自从冰尸来到餐馆后,陈冲逐渐感觉生活有了许多微妙的变化。

比如室内的温度,永远被她控制在舒适的范围,不冷不热,连空气都好闻了许多。

再比如黑猫,整天除了睡觉就是吃,再不然就是黏着冰尸,像个跟屁虫一样,走到哪跟到哪,完全被策反了。

刚到一楼,就看见冰尸在给黑猫梳毛,而后者那副惬意的样子像极了地主家的傻儿子。

“老板,睡得好吗?”冰尸停下手中动作,乖巧的问候一句。

喵。

黑猫非常不爽的冲陈冲叫唤一声,似乎埋怨他下来的不合时宜,打断了自己的享受。

“嘿,脾气渐长?”陈冲被它气乐了,暗道这小不点儿越来越不把自己放在眼里了,难道以为有冰尸在场,自己就不敢收拾它?

喵。

黑猫察觉到陈冲的眼神变化,大眼睛一转,耷拉着小脑袋灰溜溜的跑回二楼去了。

“咯咯,老板,你吃醋了?”冰尸掩嘴轻笑。

“吃醋?和一只猫?怎么可能!”陈冲不屑的撇撇嘴,但很快反应过来哪里不对劲,当即干咳一声,自顾自的将黑板和凳子摆了出去。

什么叫和一只猫吃醋?明明谁的醋都没吃好吗?

将前堂的摆设搞定之后,陈冲发现冰尸正在摆弄手机,而看她蹙眉抿嘴的模样,就像在玩竞技游戏一样。

这么快就学会了?

“老板,能把你的手机借给冰冰用一下吗?”冰尸放下手机,将纤细的小手伸了过来。明明说的是借,却给人一种理应如此的错觉。

“你要干嘛?”陈冲顶着个死鱼眼,语气不善。

“没什么,就是看看两个手机有什么区别。”冰尸微微一笑,小手又靠近了几分。

“尽快还给我。”陈冲撇撇嘴,将手机递给对方后,便不再理会,进入厨房,将今早买的新鲜猪肋排拿出来开始清洗。

糖醋排骨一直是很多人喜欢的一道菜,味道独特,甜而不腻、外酥里嫩。从某种意义上来说,这道菜虽然是使用‘收炸’的即时烹饪手法,却属于凉菜类别。

至于什么叫做收炸,则是指经过清炸或者干煸后的半成品食材再入锅的烹饪手法。

虽说糖醋排骨闻名遐迩,但到得如今,已经很少有正宗的味道出现,究其根本,便是在烹饪时逐渐遗忘或者忽略了收炸这一步骤。

不过,这种烹饪手法有着不小的局限性,只适用于新鲜程度高,细嫩紧实的肉质品及豆制品等食材。而烹饪出来的效果则具有色泽油亮、质地酥软、香味浓郁的特点。

话说回来,既然糖醋排骨属于凉菜别类,自然也具有凉菜的特点,那就是开胃。而糖醋糖醋,这醋,便是开胃的好东西!

清洗完毕之后,陈冲拿着锈刀将肋排宰成三公分见方的均匀小段,而在锈刀落下的时候,肋排的品质果然从原来的‘7’提升到了‘8’,效果十分显著。

将宰好的排骨装入容器里再次清洗一次,为的是减少骨渣与残留的血水。尤其要注意的是,血水清洗不干净的话,就会出现腥味,尽管少,但确实存在。

烹饪美食并不讲究大开大合,而是要细!竟可能将每一个步骤都细致处理,以求达到完美。

“完美这个词说起来简单,可操作起来却比登天还难。”他想。

根据记忆配方,一口正常大小的炒锅只适合烹饪一斤左右的排骨,过多或过少,都很难做出最佳的味道。

至于为什么,配方上没说,也没有相关的科学依据,纯粹是一种经验累积的结果。

将洗净的排骨放入一个大碗中,然后加入切好的葱段与生姜片,接着是少量的料酒、盐以及传奇土豆淀粉搅拌。

土豆淀粉的作用之前已经说过了,它的特点是黏性足,糊化温度低,可以降低高温引起的营养与风味流失,同时还能最大限度地锁住食材原味!除此之外,它还是一种良好的增稠剂,用它做出来的酱料色泽通透,极适合糖醋排骨这道菜。

值得一提的是,搅拌时一定要用手操作,尽可能将淀粉捏在排骨的表面,但不要将肉质捏烂或者将其骨肉分离。

搅拌均匀后便放在一旁腌制半小时左右,备用。

趁着这个时间,陈冲开始准备核心步骤,调制糖醋汁!

糖醋汁就像鱼香肉丝中的鱼香汁一样,其重要程度不言而喻。

当然,糖醋汁的调制也有一个黄金比例,叫做12345,即一勺料酒,两勺生抽,三勺白糖,四少陈醋以及五勺热水。

比例与鱼香汁类似,但调料却有出入。

将调好的糖醋汁的三分之一提前倒入排骨中一同腌制,这是因为他要做的糖醋排骨涉及到收炸,当这一步完成时,极致的高温会封住肉的外表,使得糖醋汁不容易吸收进去,导致排骨里面仍有肉腥味。

陈冲抿了抿嘴,其实品尝食物的时候,大多数食物都禁不起‘细嚼慢咽’,越是咀嚼,便越能尝出食物的‘不足’,也就是通常所说的入味不深,入味不均。

这一步完成之后,赶紧起锅烧水,准备为腌制好的排骨焯水。

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