武林小说>青春校园>美食大暴走>第两百二十八章 两百多年历史的名菜!(万更求订阅!)

“我这边四口锅的清汤都温好了,高压锅也在开始预热。”赵四守在灶台,目光始终放在身前的四口汤锅里面。

如果不是提前知道锅里是清汤的话,估计所有人都会认为里面装的是清水。

“啧啧..居然连一点油亮都没有..”

赵四心里啧啧称奇之余,又可惜刚才忙着处理四禽,没机会观摩学习。

“好,第一口汤锅转大火,其它三口汤锅依次转小火,层层递减,高压高保持现在的温度不变。”陈冲正在给最后一只鹌鹑剔骨,看进度,马上接近尾声,“李老板,你那边呢?”

“干贝、海参丁、鱿鱼丁、火腿丁、香菇丁、虾米、豌豆、熟糯米都备好了。”尽管场馆内开着空调,可以李胖子的体型加上一些列紧张忙碌的工作之后,衣衫早就汗湿了,此刻说话的节奏都仿佛上气不接下气的感觉。

“把所有配料放在碗里,加入精盐和黄酒拌成馅。”陈冲在说出这些话的时候,手中的动作始终没有停下,并且因为鹌鹑的体型实在太小,他完全握着小刀的手完全不敢晃动或是颤抖一下,异常专注。

越是高级的菜品,越是注重食材本身的质量与口感,而四套宝更是如此。

无论是主材鸭、鸡、乳鸽、鹌鹑,还是辅材干贝、海参、鱿鱼、火腿、香菇、虾米、豌豆、糯米,都必须挑选最好的,最合适的。因为这道菜的才口感绝大部分都来源于食材的原汁原味,最后以精妙的烹饪手法,将之连接成菜。

“搞定!”

“搞定!”

当陈冲取出鹌鹑体内最后一块骨头的时候,李胖子也将辅材拌成了馅,旋即两人异口同声的说道。

“接下来怎么做?”赵四瞥了眼上方的时间,还剩5分钟左右,十分紧迫。

“你们帮我找个金属支架与金属盘,然后再准备一口砂锅。”

“行!”

赵四与李胖子二话不说,直奔食材区而去,那里不仅有食材,更有五花八门的容器。

见状,陈冲也不墨迹,将拌好的馅料装进鹌鹑腹内,放进第一口温度最高的汤锅中浸出焯水,顺手将第二口汤锅的温度调至最高,第三口汤锅转中大火,第四口汤锅转中火。

这个过程很快,因为清汤的温度本就很高,鹌鹑下锅不过三十秒左右,汤面就浮现血沫,皮肉也逐渐变色、紧实。

陈冲眼疾手快,捞出鹌鹑放入鸽腹内,再整个放入第二口汤锅浸出血沫,并调整第三口汤口、第四口汤锅的温度。

这是套四宝的一个诀窍,因为提前将所有家禽进行焯水处理的话,肉质会失去韧性,根本不可能层层相套。

“找到了。”这个时候,前去找容器的赵四二人成功返回。

“把容器清洗一下,然后将金属支架放进高压锅内,倒入一定量的清汤,高度不要超过支架。”陈冲说道。

“你是打算在高压锅里蒸菜?”李胖子神色古怪。虽然高压锅的确可以这样做,但若是控制不好时间,很容易将整道菜蒸烂。

“我也想慢慢蒸,但时间不允许,必需兵行险招。”陈冲面不改色说道。

所谓的时间不允许,并非是刚在有所耽搁,而是正常情况下,套四宝这道菜需要蒸上好几个小时才行,三十分钟..肯定不够。

吩咐完毕后,在第二口锅里焯水的乳鸽也差不多了,陈冲迅速捞起,如同之前一样,装进鸡腹内。

值得注意的是,在套的过程中,需要‘套’整齐,腿对腿,尾对尾,如果不够整齐,那么出锅之后的味道也会有所差异。

虽然这种差异可以忽略不计,但哪个厨师不想让食客品尝到最完美的味道呢?

2分钟后,灶上的四口汤锅全部被李胖子端走,只剩下高压锅与砂锅,而砂锅被烘干之后,装上了半锅水,不,是半锅清汤。

由始至终,除了最开始用来清洗食材时使用了清水之外,其他时候全程都在使用陈冲制作的清汤,堪称奢侈。

陈冲用一根鸡肠笋将套在最外面的鸭子的开口扎住,放在赵四拿来的金属大碗里。

不过,在此之前,赵四已经在碗底垫了一层葱、姜,陈冲只需再加入一些清汤,就可以放在高压锅里的金属支架下,最后锁上锅盖,进入蒸制阶段。

此时的三人都在焦急等待,无事可做。

“这道‘套四宝’真是让我大开眼界啊。”李胖子趁机感慨连连。

虽说以前也见识过陈冲的厨艺,但却是在餐馆的厨房,没有时间限制,也没有环境压力,整个人的状态非常轻松。

而今日不同,在全力以赴状态下的陈冲给了他们二人莫大冲击,从食材挑选到分配工作,从烹饪步骤到剔骨手法,绝对堪称大师级别,无可挑剔。

陈冲笑着摇了摇头没有接话,目光打量着其他两支队伍,想看看他们的完成度。

然而,让他没想到的是,其他两支队伍的选手也和自己等人一样,都站在工作区里无所事事的样子。

察觉到他的目光,罗峰与王兴的瞳孔皆是微微一缩,旋即相视一笑,没有多言。

既然没有在对方脸上看到慌张之色,说明各自对于自己的菜品都很有信心,起码时间不会成为障碍。

现场的气氛突然安静下来,只剩下时间还在滴答滴答的流逝着..

距离比赛结束,只剩最后十分钟。

……

美食城办公室。

赵小康坐在办公桌后面,桌上新换的电脑屏幕正在播放‘厨


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