武林小说>青春校园>美食大暴走>第九十六章 巧手,片刀(求订阅!)

“四哥,这小子明显心虚,根本不敢应战,现在该怎么办?”拉开车门,拿着摄像机的男人坐上副驾驶,回头问道。

后排座上,赵四左手搭在车窗外,手指夹着香烟,右手则有一茬没一茬的揉着肚子。之前他们在附近随便找了家餐馆吃饭,结果都把肚子吃坏了。而为了方便,干脆将两台车停在路边的公厕缓缓。

“你没有忘记摄像吧?”他答非所问。

“这你放心,只要进入那家餐馆的范围,我都记录下来了。”摄像男子关了口矿泉水,调整了一下前排坐的车内空调。

今天实在有些热。

“那就好,一定要把那小子猖狂与不削的画面录下来,这样的话,才会激起观众的期待感,等我将他击败之后,反响会更好。”赵四笑了笑,平时工作之余,他很喜欢录制视频在网上教一些简单的菜肴,却没想到反响还不错,甚至好多人因为看了视频而到餐馆吃饭。

他虽然是个厨师,却也懂得利用网络提升自己的知名度,就像王浩那样,到处骗吃骗喝,却tm有那么多的粉丝!

“不过话说回来,看这餐馆的人流量,食物应该还行。”

“那哪能和四哥的厨艺比啊,小打小闹罢了。”驾驶员适时拍了记马屁,不是很重,却相当到位。

“小打小闹..”赵四不自觉笑了一声,“不管怎么说,他的排名始终在我前面,很让人不爽呢。”

“这不明摆着么,肯定是王浩收了好处!”副驾上的男子冷哼一声,“这小子,仗着粉丝多,当真是越来越不懂为‘为人处事’了。”

“无所谓了,只要赢了这家餐馆,到时候王浩自然会调整榜单排名。”赵四扔掉烟头,“还是那句话,有本事赢我的,我服。没本事却要靠些偏门手段上榜的,我就要让他偷鸡不成蚀把米。反正我也不吃亏,就当做下一次的视频素材,多积累些人气,倒时候,不用再依靠别人的榜单推广,我自己就可以设立单独的榜单。”

“可问题是,那小子根本不应战啊,无论我刚才怎么说,他始终用‘没空’搪塞我,整得我后面都不知道该怎么说了。”副驾上的男子气得又喝了一口水。

“别急,他不应战的话,我们就逼他应战..”万能神机

“推刀片适用于煮熟回软或是脆性食材,反刀片适用于脆性易滑的食材,据刀片是专门针对无筋或少筋之类的瘦肉、通脊类的食材,抖刀片则适用于软性食材,难度也是所有片法里面最高的片法。”

从铁盆里捞出一块下午买的死鱼肉放在菜板上,带皮一面朝下,鱼肉朝上。这种鱼肉很便宜,甚至到了晚间没卖出去的话,鱼贩子通常都会扔掉或者拿去喂野猫。

“除了这四种片法外,还剩下拉刀片与斜刀片两种片法,这两种片法都可以用在鱼肉上。唯一的区别在于,拉刀片需要与菜板平行,片出来的鱼肉面积较大,而斜刀片则不同,不仅下刀方向有异,难度也会更大一些。”

陈冲摇摇头,酸菜鱼需要将鱼肉片成‘蝴蝶翼’,不仅美观,而且面积较小,所以相对简单的拉刀片并不适用这道菜。

“只剩斜刀片了..”

斜刀片也称为破刀片或者抹刀片,先用左手按住鱼肉左端,右手持刀,刀背翘起,刀刃向下,下刀角度则根据鱼肉的厚度视情况而定。比如较厚的鱼肉,倾斜角度越小,越薄的鱼肉则倾斜角度越大。总之,要让片出来的鱼肉面积比横断面积大,就行。

接下来是下刀,如果是左手按住鱼肉,那么下刀的方向则是从鱼肉表面向左下方移动,具体方向则与倾斜角度一致即可。

片肉的时候左手一定要安稳鱼肉,与下刀的右手有节奏的配合,一刀挨着一刀的片下去,主要依靠眼睛注视两手的动作和落刀部位,同时右手的小臂肌肉必须保持紧绷状态,千万不能松懈,否则极易划伤手指。

至于片的薄厚与大小,则根据菜品的不同进行调整。当然了,越薄,自然越难,这不仅需要长时间的练习,更考验厨师与菜刀的契合度、与对不同食材的手感。

好的厨师,在拿起菜刀与食材的瞬间,完全可以做到行随心动!想多薄,片多薄,毫无压力。

陈冲练得很认真,完全进入忘我的状态,那片出来的鱼肉愈发透亮..

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