武林小说>青春校园>全球第一村>第一百九十三章 一个厨师的未来

夜晚,紫兰海匆匆忙忙赶上最后一趟地铁。

最后一班地铁人不多,紫兰海还能抢到座位。

紫兰海靠在背椅上,让疲惫不堪的身躯缓一缓,同时眯着双眼。忙碌了一天,将近十二小时的高强度工作,可累坏他了。

紫兰海今年24岁,是穗城天河区的一家大排档厨师,准确的说是刺身师傅,就是鱼肉处理工的高级水台。

穗城人喜欢过夜生活的习惯,直到晚上十点多,他才下班,拖着疲惫的身子,跑了一公里,幸好赶上最后一趟地铁。

他住在城中村,离上班的地点比较远,需要坐半小时地铁,再步行十分钟才能租房。

地铁上,大部分乘客都在议论ss公司的事,特别是这两天,在上班的时候,他听到的比较多,不过他实在是忙碌,也没空看手机。

“ss公司招聘厨师呀,nnd,需要五千名呀,这么多,听说专门是为小吃城准备的。”

“嗯,待遇肯定很好,最低工资也有五千,还包住,不过要求肯定很高了,必须有多年从事厨师经验才行,要是我会,我肯定去报名了。”

“工资外还有其它收入呀,营利分红呀,并且还分住房住,正在建造的,听说至少是一室一厅。”

“嗯,比一般蓝领待遇都好了,但主要是ss公司的呀,相信ss公司肯定不会亏待员工的。我也在想着,他们招什么适合我的,厨师是个技术活,我不会。哈哈,清洁卫生不错嘛,有体力就行了,就是不知道需要不。”

紫兰海听着旁边的乘客畅聊,听到吸引处,眼里顿时冒出精光。

最低工资5000元?还包住,至少一室一厅?!

待遇真的非常好呀,还是ss公司的,工资还不包括店铺盈利分红,哪怕是百分之一,应该也不少吧。

紫兰海打开手机看看ss公司的新闻,大概二十分钟后,他终于明白了ss公司招聘厨师的各种要求及待遇,久久不能平静下来,各种思绪萦绕上他的心头,也憧憬着那美好的生活。

相对于他现在的工作,月薪3500,包吃不包住,为了省钱,住的非常远,还是那种窄宿舍,不到十个平方。

紫兰海平时花费不多,一个月也能存下来二三千,工作了几年,也存了近十万块,打算多存一些,在老家村里盖个房子,娶个媳妇过个小日子。

紫兰海的家乡是贵省的一个小乡村,很贫穷、偏远的小乡村,前几年,他跟着村里的人介绍,来到穗城打工,开始的工作很简单,一线水台,就是在排档里杀鱼。

开始之时,他不怎么样会杀鱼,这活看似简单,但也不简单,他经常被鱼鳍刺伤,有时候还不小心被刀划伤,双手手心和手背全是疤痕,有时候伤口发炎,特别是冬天,伤口泡水后非常刺骨。

工作一年,紫兰海不知道杀了多少条鱼,清理过多少内脏,效率高不知多少倍,也很少发生被鱼鳍刺到自己的现象。

于是,排档老板让他开始做真正的鱼刀工。

穗城这地方,对生鱼片特热衷。

何为生鱼片?估计很多人不知道。

生鱼片也称“刺身”,新鲜的鱼贝类生切成片,蘸调味料直接食用的菜品。

刺身常用的是金枪鱼、鲑鱼(三文鱼)、鲷鱼、比目鱼、鲣鱼、多春鱼、鰤鱼、鲹鱼、鲈鱼、鲻鱼,等等;也有鲤鱼、鲫鱼、草鱼等淡水鱼。

不过,由于价格原因,市民多选淡水鱼为生鱼片的料鱼。

既然是生鱼片,鱼肯定要精心挑选。

选鱼,肯定要选活蹦乱跳的鱼,最好选取的鱼来自于水源好的养殖场,比如背靠山峰的水塘最佳,大水库次之,并且是不喂饲料的散养鱼。

淡水鱼中,做生鱼片最好选草鱼。因为草鱼的生活环境,食物多为水草之类,不复杂。

生鱼片做起来很复杂,非常讲究鱼美。虽然容易生寄生虫,但由于它的独特味道,人们一样不放弃这道美食。

鱼一定要放完血,然后除鳃去鳞挖内脏,鱼肉自然选取的是鱼脊骨两侧的,从鱼尾往上身几公分处入刀,刀背顺着脊骨往鱼头方向推,直至鱼头处,切断,就得一侧鱼肉,以此方法切出另一侧鱼肉。

接下来就是比较讲究刀工技巧了,除鱼骨。

除鱼骨,若是刀工差,切出来的鱼块就不齐,鱼肉也少。

正常方法应该是,刀口从厚肉处入刀,挨着鱼肋骨,刀背一定要平斜着鱼肋骨,不能垂直于鱼肋骨,否则就会切断鱼肋骨,刀背稍微倾斜下角度,慢慢地剔除出鱼肋骨。

鱼皮当然要去除,也是相当不好处理。做的不好,鱼肉就碎了,特别是鱼个头小的话,鱼肉本来就少,而且鱼肉太嫩容易烂。

除鱼皮,当然也是从鱼皮最厚处撕开,也只能慢慢地撕扯,拉到鱼皮薄处,用刀口划一下,让鱼皮不容易撕烂。

拉出鱼皮后,需要拿干净的手帕或纸包下拉出来的鱼肉,主要还是为了吸鱼肉中过多的水份,保持口感,包好之后可以放进冷冻柜保鲜。

生鱼片的佐料非常多,每个人的爱好不一样,那么选取的就不一样。

但在两广地区,比较爱好生姜、香菜、大葱、芥末、萝卜丝,甚至喝高度白酒消毒去腥。

一般切丝比剁成泥的口感好些,在干净无水份的案板上,把佐料切丝,刀还必须用薄刀,否则切丝难。

还有其它佐料,比如花生油、酱醋(酿造的)、芝麻、油炸花生米、大头菜丝、蒜等。

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