武林小说>军事历史>梦幻初唐>第六章 后世美食贞观首秀

杨氏走了,带着满满的期盼走了。大丫二丫留了下来,带着对美食的无限期盼,留了下来。

如今没有辣椒,很多经典菜式,比如水煮肉片,酸菜鱼,鱼香肉丝等等都没法做出该有的味道。不过糖醋系列的还是可以的。糖醋里脊,糖醋排骨,糖醋丸子等等也是武元庆很钟爱的菜肴。

武元庆第一道菜做的就是糖醋里脊,算是他的最爱,自然要排在首位。

选用最好的里脊肉,斜切成粗条状,放入碗中,加入蛋清,盐,胡椒粉,,然后又放了一点三勒浆抓匀放到一旁腌制。本来应该是放料酒的,可这时候哪有什么料酒,连高度白都没有,无奈武元庆只能用这时候贵族们常喝的三勒浆来代替。据说这三勒浆是用三种浆果发酵酿制而成的,度数不很高,大概三十多度的样子,当料酒也不知道行不行,只能凑合着试试。

将醋、糖、三勒浆、盐,少许水和淀粉混合成调味汁儿备用。将面粉和生粉混合,倒入适量水调成粉浆,倒入腌制的差不多的肉中,抓匀。

倒油入锅,烧至六成热,将肉条放入,小火炸一分钟左右捞出把油沥出。把油继续加热,到了八成热的时候,倒入肉条复炸片刻至金黄色酥脆后,捞出沥油。

锅中留少许底油加热,爆香葱蒜末,加入调好的糖醋汁煮至浓稠,下入炸好的里脊条快速翻炒,迅速倒入白芝麻翻匀,倒出装盘,一道色香味俱全的糖醋里脊就新鲜出锅了。


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